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炊飯結果 |
（1）ガス式連続炊飯機（AIHO社 ARS-15／炊飯量：精米4kg）
| つがる ロマン |
まっし ぐら |
コシ ヒカリ |
ひとめ ぼれ |
ヒノ ヒカリ |
あきた こまち |
きらら 397 |
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| 浸漬増加率（倍） | 1.26 | 1.27 | 1.24 | 1.26 | 1.24 | 1.26 | 1.26 |
| 米飯重量（kg） | 9.61 | 9.62 | 9.48 | 9.75 | 9.43 | 9.73 | 9.67 |
| 米飯増加率（倍） | 2.40 | 2.41 | 2.37 | 2.44 | 2.36 | 2.43 | 2.42 |
| 米飯含水率（％） | 64.4 | 62.6 | 60.4 | 62.8 | 63.4 | 63.5 | 63.7 |
| 味度値（0時間） | 90 | 87 | 91 | 96 | 91 | 92 | 87 |
| 食味値（0時間） | 89 | 87 | 91 | 89 | 89 | 86 | 73 |
| 食味値（16時間） | 86 | 81 | 87 | 89 | 88 | 82 | 69 |
| 食味値（24時間） | 86 | 85 | 86 | 87 | 87 | 85 | 70 |
| 食味値（再加熱） | 88 | 85 | 93 | 90 | 90 | 85 | 79 |
| 米飯増加率 | ：最良に近い数値を示した。 |
| 米飯含水率 | ：良い数値を示した。 |
| 味度値 | ：最良の数値を示した。 |
| 食味値 | ：最良の数値を示した。 |
（2）コンピューター付丸釜炊飯器（リンナイ社 SR-HS101／炊飯量：精米4kg）
| つがる ロマン |
まっし ぐら |
コシ ヒカリ |
ひとめ ぼれ |
ヒノ ヒカリ |
あきた こまち |
きらら 397 |
|
| 浸漬増加率（倍） | 1.26 | 1.26 | 1.24 | 1.26 | 1.24 | 1.26 | 1.26 |
| 米飯重量（kg） | 9.90 | 10.00 | 9.68 | 9.95 | 9.75 | 9.96 | 9.87 |
| 米飯増加率（倍） | 2.48 | 2.50 | 2.42 | 2.49 | 2.44 | 2.49 | 2.47 |
| 米飯含水率（％） | 58.4 | 63.2 | 63.8 | 64.6 | 65.5 | 64.8 | 64.5 |
| 味度値（0時間） | 95 | 90 | 91 | 93 | 94 | 93 | 87 |
| 食味値（0時間） | 89 | 88 | 90 | 91 | 89 | 88 | 76 |
| 食味値（16時間） | 86 | 82 | 89 | 88 | 87 | 86 | 67 |
| 食味値（24時間） | 86 | 82 | 91 | 87 | 88 | 83 | 66 |
| 米飯増加率 | ：最良の数値を示した。 |
| 米飯含水率 | ：良い数値を示した。 |
| 味度値 | ：最良の数値を示した。 |
| 食味値 | ：最良に近い数値を示した。 |
（1）つがるロマン・・・ブレンドすることで連続炊飯は同等以上、丸釜炊飯は良い数値となった。
| 連続炊飯機 | 丸釜炊飯器 | |||||||||||
| つがる ロマン 100％ |
つがるロマン50％ | つがる ロマン 100％ |
つがるロマン50％ | |||||||||
| コシ ヒカリ 50％ |
ひとめ ぼれ 50％ |
ヒノ ヒカリ 50％ |
あきた こまち 50％ |
きらら 397 50％ |
コシ ヒカリ 50％ |
ひとめ ぼれ 50％ |
ヒノ ヒカリ 50％ |
あきた こまち 50％ |
きらら 397 50％ |
|||
| 浸漬増加率 （倍） |
1.26 | 1.25 | 1.26 | 1.25 | 1.29 | 1.27 | 1.26 | 1.25 | 1.26 | 1.25 | 1.26 | 1.26 |
| 米飯重量 （kg） |
9.61 | 9.64 | 9.62 | 9.49 | 9.71 | 9.65 | 9.90 | 9.80 | 9.85 | 9.94 | 9.92 | 9.98 |
| 米飯増加率 （倍） |
2.40
☆3 |
2.41
☆3 |
2.41 ☆3 |
2.37 ☆2 |
2.43
☆3 |
2.41
☆3 |
2.48
☆3 |
2.45
☆3 |
2.46
☆3 |
2.49
☆3 |
2.48
☆3 |
2.50
☆3 |
| 米飯含水率 （％） |
64.4
☆3
|
62.1 ☆2 |
63.0 ☆2 |
61.6
☆1 |
64.1
☆3 |
64.9
☆3 |
58.4 | 61.2 | 65.3 | 63.5
☆3 |
62.9 ☆2 |
65.2 |
| 味度値 （0時間） |
90
☆3
|
91
☆3 |
92 | 82
☆3 |
84
☆3 |
88
☆3 |
95 | 95 | 97 | 94 | 91 | 93 |
| 食味値 （0時間） |
89
☆3 |
89
☆3 |
89
☆3 |
88
☆3 |
87
☆3 |
80
☆3 |
89
☆3 |
91
☆3 |
91
☆3 |
91
☆3 |
88
☆3 |
84
☆2 |
| 食味値 （16時間） |
86
☆3 |
88
☆3 |
85
☆3 |
86
☆3 |
84
☆3 |
77
☆2 |
86
☆3 |
86
☆3 |
87
☆3 |
87
☆3 |
84
☆2 |
79
☆1 |
| 食味値 （24時間） |
86
☆3 |
86
☆3 |
85
☆3 |
86
☆3 |
83
☆3 |
76
☆2 |
86
☆3 |
88
☆3 |
87
☆3 |
89
☆3 |
85
☆3 |
79
☆1 |
| 食味値 （再加熱） |
88
☆3
|
89
☆3 |
86
☆3 |
85
☆3 |
87
☆3 |
77
☆2 |
||||||
| ○連続炊飯機評価基準値 （（株）アイホー炊飯総合 研究所基準） |
：米飯増加率／ | ☆1（2.10～2.29） | ☆2（2.30～2.39） | ☆3（2.40～2.50） |
| ：米飯含水率／ | ☆1（60.0～62.0） | ☆2（62.1～64.0） | ☆3（64.1～65.0） | |
| ：味 度 値／ | ☆1（65～69） | ☆2（70～75） | ☆3（76～91） | |
| ：食 味 値／ | ☆1（65～75） | ☆2（76～79） | ☆3（80～91） | |
| ○丸釜炊飯器評価基準値 （（株）アイホー炊飯総合 研究所基準） |
：米飯増加率／ | ☆1（2.15～2.24） | ☆2（2.25～2.34） | ☆3（2.35～2.5） |
| ：米飯含水率／ | ☆1（61.5～62.4） | ☆2（62.5～63.4） | ☆3（63.5～65） | |
| ：味 度 値／ | ☆1（69～73） | ☆2（74～79） | ☆3（80～89） | |
| ：食 味 値／ | ☆1（75～80） | ☆2（81～84） | ☆3（85～91） |
（2）まっしぐら・・・ブレンドすることで連続炊飯は良い数値、丸釜炊飯はやや良い数値を示した。
| 連続炊飯機 | 丸釜炊飯器 | |||||||||||
| まっし ぐら 100％ |
まっしぐら50％ | まっし ぐら 100％ |
まっしぐら50％ | |||||||||
| コシ ヒカリ 50％ |
ひとめ ぼれ 50％ |
ヒノ ヒカリ 50％ |
あきた こまち 50％ |
きらら 397 50％ |
コシ ヒカリ 50％ |
ひとめ ぼれ 50％ |
ヒノ ヒカリ 50％ |
あきた こまち 50％ |
きらら 397 50％ |
|||
| 浸漬増加率 （倍） |
1.27 | 1.26 | 1.27 | 1.26 | 1.27 | 1.26 | 1.26 | 1.26 | 1.27 | 1.26 | 1.27 | 1.27 |
| 米飯重量 （kg） |
9.62 | 9.74 | 9.68 | 9.61 | 9.75 | 9.62 | 10.00 | 9.88 | 10.07 | 9.93 | 9.97 | 9.95 |
| 米飯増加率 （倍） |
2.41
☆3 |
2.44
☆3 |
2.42
☆3 |
2.40
☆3 |
2.44
☆3 |
2.41
☆3 |
2.50
☆3 |
2.47
☆3 |
2.52 | 2.48
☆3 |
2.49
☆3 |
2.49
☆3 |
| 米飯含水率 （％） |
62.6
☆2
|
63.3
☆2 |
63.1
☆2 |
60.8
☆1 |
63.1
☆2 |
65.6 | 63.2
☆2 |
63.0
☆2 |
64.5
☆3 |
64.5
☆3 |
63.9
☆3 |
64.0
☆3 |
| 味度値 （0時間） |
87
☆3
|
93 | 92 | 92 | 93 | 86
☆3 |
90 | 92 | 94 | 91 | 95 | 93 |
| 食味値 （0時間） |
87
☆3 |
89
☆3 |
87
☆3 |
85
☆3 |
84
☆3 |
76
☆2 |
88
☆3
|
91
☆3 |
89
☆3 |
88
☆3 |
90
☆3 |
80
☆1 |
| 食味値 （16時間） |
81
☆3
|
86
☆3 |
86
☆3 |
82
☆3 |
85
☆3 |
72
☆1 |
82
☆2
|
86
☆3 |
87
☆3 |
86
☆3 |
85
☆3 |
80
☆1 |
| 食味値 （24時間） |
85
☆3
|
85
☆3 |
86
☆3 |
82
☆3 |
80
☆3 |
71
☆1 |
82
☆2
|
87
☆3 |
88
☆3 |
84
☆2 |
82
☆2 |
78
☆1 |
| 食味値 （再加熱） |
85
☆3
|
89
☆3 |
86
☆3 |
83
☆3 |
83
☆3 |
75
☆1 |
||||||
| ○連続炊飯機評価基準値 （（株）アイホー炊飯総合 研究所基準） |
：米飯増加率／ | ☆1（2.10～2.29） | ☆2（2.30～2.39） | ☆3（2.40～2.50） |
| ：米飯含水率／ | ☆1（60.0～62.0） | ☆2（62.1～64.0） | ☆3（64.1～65.0） | |
| ：味 度 値／ | ☆1（65～69） | ☆2（70～75） | ☆3（76～91） | |
| ：食 味 値／ | ☆1（65～75） | ☆2（76～79） | ☆3（80～91） | |
| ○丸釜炊飯器評価基準値 （（株）アイホー炊飯総合 研究所基準） |
：米飯増加率／ | ☆1（2.15～2.24） | ☆2（2.25～2.34） | ☆3（2.35～2.5） |
| ：米飯含水率／ | ☆1（61.5～62.4） | ☆2（62.5～63.4） | ☆3（63.5～65） | |
| ：味 度 値／ | ☆1（69～73） | ☆2（74～79） | ☆3（80～89） | |
| ：食 味 値／ | ☆1（75～80） | ☆2（81～84） | ☆3（85～91） |
測定は平成21年11月の炊飯試験によるもので、試験米は新米です。
この測定結果は、青森県産業技術センター農林総合研究所、及び（株）アイホー炊飯総合研究所において玄米を精米し調査したものです。
したがって、それぞれ調査用米単品についてのデータであって平均値ではありません。
この測定結果は、青森県産業技術センター農林総合研究所、及び（株）アイホー炊飯総合研究所において玄米を精米し調査したものです。
したがって、それぞれ調査用米単品についてのデータであって平均値ではありません。
