炊飯工程

（1）	白米	精米品質測定（静岡精機製）生米重量・含水率測定（ケット科学製）
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（2）	洗米	（2分）水圧式洗米器（連続炊飯機の場合）
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（3）	浸漬	（120分）
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（4）	水切	（5分）浸漬米重量・含水率測定（ケット科学製）
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（5）	加水	105％（連続炊飯機）・100％（丸釜リンナイ）
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（6）	炊飯	ガス圧　280mmAq（連続炊飯機の場合）　20分 ガス圧　220mmAq（丸釜リンナイの場合）　30分
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（7）	むらし	（30分）炊き上がり重量測定
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（8）	ほぐし	米飯含水率（ケット科学製）、味度（東洋精米機製作所製）
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（9）	冷却	（16時間・24時間後） 物性測定（タケトモ電機製）、食味測定（佐竹製作所）
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（10）	＊冷凍	（－40℃）急速凍結機／ドイツ製、（－20℃）冷凍庫／ホシザキ電機製に一週間保管
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（11）	＊再加熱	物性測定（タケトモ電機製）、食味測定（佐竹製作所）
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（12）	＊冷却	（20℃）冷蔵庫に2時間保管後、物性測定・食味測定

＜＊印は連続炊飯プロセスのみ＞