炊飯工程

（1）	白    米	精米品質測定（静岡精機製）、生米重量・含水率測定（ケット科学製）
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（2）	洗    米	（2分）水圧式洗米器（連続炊飯機の場合）
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（3）	浸    漬	（120分）
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（4）	水    切	（5分）
	↓	浸漬米重量・含水率測定（ケット科学製）
（5）	加   水	105％（連続炊飯機）・100％（丸釜リンナイ）
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（6）	炊    飯	ガス圧  280mmAq（連続炊飯機の場合）    20分 ガス圧  220mmAq（丸釜リンナイの場合）   30分
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（7）	む ら し	（30分）
	↓	炊き上がり重量測定
（8）	ほ ぐ し
	↓	米飯含水率（ケット科学製）、味度（東洋精米機製作所製）
（9）	冷    却
	↓	（16時間・24時間後） 物性測定（タケトモ電機製）、食味測定（佐竹製作所）
（10）	＊冷  凍	（－40℃）急速凍結機／ドイツ製、（－20℃）冷凍庫／ホシザキ電機製に一週間保管
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（11）	＊再加熱	物性測定（タケトモ電機製）、食味測定（佐竹製作所）
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（12）	＊冷  却	（20℃）冷蔵庫に2時間保管後、物性測定・食味測定

＜＊印は連続炊飯プロセスのみ＞