平成23年産青森米炊飯特性のレーダーチャート | 平成23年あおもり米の炊飯特性

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私たちが「ご飯の美味しさ」を感じる要因は、食感が60％を占めているといわれています。
炊飯米の食感を物理的に測定しました。

●	テンシプレッサーとは・・・米飯の硬さや粘りなどの物理特性を測定する機械で、硬さ・こし・付着・粘りの4特性を測定することが可能。

●	測定方法加水率105％、連続炊飯機で炊飯した米飯（10ｇ）をシャーレに入れて押しつぶし、その時に要する力を測定します。（測定間隔は冷却後0時間・16時間・24時間・再加熱後）

硬さ	：	米飯を押しつぶした時に米飯から受ける反発力の最大値で、高いほど硬くなります。
こし	：	米飯をもとの厚さの77％になるまで圧縮した時の硬さと、8％になるまで圧縮した時の硬さとの比で、高いほどこしがあります。
付着	：	米飯を押しつぶして引き離す時に要する力の最大値で、高いほど付着性があります。
粘り	：	米飯を押しつぶして引き離す時に要する力に、引き離しに要した時間を乗じた値で、高いほど粘りがあります。

●	評価基準レーダーチャートの形状より、対象米の特徴を（株）アイホー炊飯総合研究所基準から以下のように評価しました。

●パターン凡例

測定は平成23年11月の炊飯試験によるもので、試験米は新米です。
この測定結果は、青森県産業技術センター農林総合研究所、及び（株）アイホー炊飯総合研究所において玄米を精米し調査したものです。
したがって、それぞれ調査用米単品についてのデータであって平均値ではありません。