江戸時代、女性は｢ぬか袋｣で顔を洗うと美人になるといわれていました。昔の人は、米ぬかに含まれる栄養素（ビタミンＢ群･Ｅなど）が、肌を美しくととのえることを経験的に知っていたのですね。 また、ごはんにも、肌をつやつやに保つビタミンＢ群、細胞や血管の老化を防止し、なめらかな肌を維持する効果もあるビタミンＥなどが豊富です。 特に、皮膚の新陳代謝を助ける亜鉛はごはん1杯で、それが多く含むほうれん草1／3束分相当を含んでいます。

ごはんは、パンやめん類の粉食と違って、粒食なので、消化吸収がゆっくりで、満腹感が長続きします。また、ごはんは、パンに比べてインスリン分泌が低いので、太りにくくダイエットにも向いています。 また、塩分やコレステロｰルを含まないごはんは高血圧や高脂血症の予防に有効で、整腸作用のあるレジスタントスターチを含んでいるので、便秘や大腸ガンの予防に有効です。 生活習慣病の予防のためにも、ごはん中心のバランスが良く低脂肪・低カロリーなごはん食がオススメです。